水果醋自己動手作更健康！～蓉蓉-健康生活館

現代人重視健康，所以喝醋就一時蔚為風潮。醋雖然喝起來是酸的，但實際上是鹼性，多喝醋可以調整體質，幫助消化，選擇低熱量的水果，配上天然純釀醋，能增強新陳代謝，將體內毒素排出，還有瘦身的意外收穫。

不用擔心有多餘的添加物，水果醋自己動手作更健康，只要簡單抓住一些原則，在家自己釀造水果醋再也不是難事！除了拿來飲用，水果醋也可以取代白醋或葡萄酒醋，加在料理或醬汁中，讓醋味更顯層次，料理更增添淡淡果香風味。

柳丁醋

材料

柳丁 200公克、糯米醋200㏄、冰糖120公克

作法

1.把罐子充分洗淨，將罐子放進熱水中煮過充分消毒。

儘量選玻璃瓶，才不易被醋腐蝕；罐子和蓋子一定要充分消毒過，免得容易滋生細菌。

2.把罐子倒扣在架子上晾乾。

雖然會花點時間，但罐子還是自然晾乾比較好，用布或紙擦乾容易有屑屑。

3.把柳丁充分洗淨，擦乾或是晾乾。

若是罐子或水果沒有充分消毒或乾燥，自製水果醋就不能久擺，就會容易發霉。

4.將柳丁切成薄片。

連皮一起切，作出來的水果醋會有精油香。

5.把柳丁片放入乾淨的玻璃瓶中。

水果和醋的比例大約是1:1。

6.再倒入糯米醋。

用糯米醋和高梁醋味道較佳。

7.加入冰糖。

冰糖融化速度慢，也較不易產生氣泡，更減少產生細菌的機會。

8.最後再蓋緊蓋子，約一周後就可食用。

蓋子如果是金屬的，醋液就不要裝太滿，免得直接接觸容易生銹。

蘋果醋

材料：

青蘋果 200公克

糯米醋 200㏄

冰糖 120公克

作法：

1. 把罐子充分洗淨，放進熱水中煮過充分消毒，再倒扣在架子上晾乾。

2. 把青蘋果充分洗淨擦乾或是晾乾，連皮切成薄片，放入作法1乾淨的玻璃瓶中。

3. 再倒入糯米醋，加入冰糖。

4. 最後再蓋緊蓋子，約一周後就可食用。

青蘋果酸度高，最適合拿來作蘋果醋。還有如果怕蘋果皮會有蠟的問題，可以用熱水燙一下去蠟。

鳳梨醋

材料：

鳳梨 200公克

糯米醋 200㏄

冰糖 120公克

作法：

1. 把罐子充分洗淨，放進熱水中煮過充分消毒，再倒扣在架子上晾乾。

2. 把鳳梨去皮切成薄片，放入作法1乾淨的玻璃瓶中。

3. 再倒入糯米醋，加入冰糖。

4. 最後再蓋緊蓋子，約一周後就可食用。

醋醃青木瓜

材料：

青木瓜 400公克

調味料：

柳丁醋 3大匙

糖 1大匙

鹽 1/2小匙

作法：

1. 青木瓜去皮去籽切薄片，加入鹽醃一醃，再用冷開水洗淨。

2. 再加入柳丁醋和糖拌勻，醃至隔夜會更入味。

加點果醋更好吃

一般青木瓜都是加入百香果涼拌，但百香果有時令限制不一定好買，買現成的百香果醬又怕不天然，所以用柳丁醋來代替，除了有果香味，青木瓜也會比較脆喔。

鮮果寒天凍

材料：

A

水蜜桃 20公克

奇異果 20公克

蘋果 20公克

水梨 20公克

櫻桃 20公克

B

洋菜凍 8公克

水 400㏄

調味料：

細砂糖 2大匙

蘋果醋 2大匙

作法：

1. 將材料A的所有水果切成丁備用。

2. 將水倒入鍋中煮滾，以小火將洋菜凍煮至融化。

3. 再加入細砂糖和蘋果醋煮至均勻。

4. 關火後1分鐘，加入作法1的水果丁，再分裝至容器中待涼至凝結即可。

加點果醋更好吃

果凍如果只有甜味，就顯得太呆板，最好加點酸味，像是蘋果醋的酸味，讓果凍滋味更有變化。

鮮果醋茶

材料：

蘋果 20公克

水梨 20公克

柳丁 20公克

鳳梨 20公克

紅茶包 1包

水 500㏄

調味料：

細砂糖 2大匙

蘋果醋 2大匙

作法：

1. 水梨鳳梨去皮切丁；蘋果柳丁留皮切丁備用。

2. 將水倒入鍋中煮滾，放入紅茶包煮出茶色。

3. 再加入細砂糖和蘋果醋拌勻。

4. 最後再放入作法1的綜合水果丁即可。

加點果醋更好吃

水果茶就是要有水果香氣，光加新鮮水果香氣不濃，這時加些水果醋下去增添風味，味道就更加分。
資料來源：楊桃美食網

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